Partendo da lievito Madre
In una ciotola mettiamo un pezzetto di pasta pane che andremo a rinnovarla ogni giorno o a giorni alterni
fino a che non la useremo per i nostri impasti.
Per rinnovarla basta un po' d'acqua e qualche cucchiaio di farina,
otterremo una cremina morbida e liscia che lasciamo riposare,
a secondo della temperatura, ovviamente se fa freddo occorre più tempo.
Quando il lievito a raddoppiato all'incirca suo volume , procediamo con l'impasto.
Per 500 g di lievito madre aggiungo all'incirca 2 kg di farina, un pugno di sale fino e acqua q b.
Le varianti
Se usiamo al posto dell'acqua della birra avremo un pane ambrato.oppure possiamo aggiungere qualche patata lessa ed otterremo un pane più soffice e alto.
Impastiamo accuratamente e formiamo delle pagnottelle o filoni, io preferisco questi ultimi, che sistemo in un piatto con carta forno
in questo modo i filoni crescono e non si attaccano, copriamoli con un canovaccio pulito e se è inverno asciutto se fa troppo caldo lo inumidiamo leggermente.
Quando i filoncini sono raddoppiati di volume inforniamoli a 175° per 30'.
Con lo stesso procedimento possiamo fare le frese
possiamo sbizzarrirci aggiungendo olive, noci, semi vari,
io mi sono divertita preparando il pane di 2 colori
con il pesto.
Semplicissimo da fare, basta prendere un filone dividerlo a meta,
ad uno aggiungiamo il pesto, l'altro pezzo lo stendiamo e sistemiamo il mezzo filoncino al pesto al centro.
