Calamari ripieni

I Calamari sono ottimi gustosi in qualsiasi ricetta, ma provate a farli cosi:

Ingredienti:

3 calamari medi

3 zucchine 

150 di patata lessa

1 spicchio d'aglio

2 acciughe

un po' di cipolla

qualche uliva di Gaeta

qualche cappero

pan grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

olio, sale pepe q.b. 

Pomodorini del piennolo o una pelata

Procedimento

Puliamo i calamari teniamo da parte i tentacoli che vanno  tagliati a pezzetti e saltati in padella

con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio poi una volto evaporato il loro sugo aggiungiamo un po' di vino bianco per ultimare la cottura.
Lessate la patata e tenetela da parte tagliamo le zucchine a pezzetti, in una padella mettiamo un po' di cipolla dell'olio e aggiungiamo le zucchine  quando si sono imbiondite aggiungete le ulive tagliate a piccoli pezzetti i capperi dissalati e lasciamo insaporire.
In una bastardella schiacciamo la patata aggiungiamo i tentacoli le il composto di zucchine, un cucchiaio di pane grattugiato, un pizzico di sale e un po' di pepe, mischiamo per benino e riempiamo i calamari, chiudiamoli con uno stuzzicadenti.

Prendiamo una padella capiente mettiamo le acciughe uno spicchio d'aglio un po' di cipolla e olio q.b. lasciamo imbiondire, aggiungiamo i calamari lasciamoli imbiondire in entrambi i lati e sfumiamo  con il restante vino bianco

Quando il vino è evaporato aggiungiamo i pomodorini e lasciamo cuocere per una ventina di minuti.

Questi calamari sono buoni da servire per una cena ad esempio accompagnati con dei crostini, ma anche come secondo inoltre il sugo è ottimo su spaghetti o paccheri.

Non vi scoraggiate sembra lunga come ricetta, ma è molto semplice e poi non sapete il figurone che farete con i vostri ospiti.

Spaghetti al polpo in bianco

In estate non si ha molta voglia di stare ai fornelli, allora via con ricette gustosi ma sopratutto veloci.

Spaghetti al polpo in bianco 

ingredienti  per 4 o 5 persone.

2 polpi medi anche surgelati vanno bene
1 bicchiere di vino bianco
una noce di burro 
1 spicchio d'aglio 
olio evo mezzo bicchiere
formaggio grattugiato tipo grana

spaghetti 




Procedimento:

In una padella capiente mettiamo mezzo bicchiere d'olio e 1 spicchio d'aglio , quando inizia a sfrigolare aggiungiamo i polpi di tanto in tanto giriamoli .

Quando la loro acqua di cottura inizia ad evaporare aggiungiamo un bicchiere di vino, lasciamo cuocere con un coperchio.
 Quando il vino è evaporato spegniamo e lasciamo riposare finché non si raffredda.

Tagliamo i polipi a pezzetti e rimettiamoli in padella, aggiungiamo una noce di burro, mentre la pasta è a cottura prendiamo un mestolo di acqua di cottura e aggiungiamola al nostro sugo, riportiamolo  bollore e aggiungiamo la grana in da addensare il sugo e creare una cremina.
Scoliamo gli spaghetti e saltiamoli in padella.

Buon appetito

Spaghetti con cozze ripiene

Ciao amiche/i 

oggi vi propongo una ricetta sfiziosa, profumata 

che farà leccare i baffi ai vostri commensali

Ingredienti  per 4 persone:

1 kg di cozze 

 400 g spaghetti

 500 g pomodori pelati

cipolla

olio evo

sale e pepe

per il ripieno:

50 g di pangrattato

1 spicchio d'aglio 

prezzemolo

1 filetto d'acciuga

spago o cotone per chiudere.

Procedimento:

In un tegame mettiamo olio evo q.b.  dei pezzetti di cipolla ( pochissima) lasciamola imbiondire aggiungiamo i pomodori pelati, che con l'aiuto di una forchetta li schiacciamo.
Nel frattempo mettiamo in un mixer o frullatore l'aglio l'acciuga ed in fine il prezzemolo.
Quando è tutto ben tritato mescoliamo gli ingredienti al pangrattato, in modo che quest'ultimo si insapori ben bene.

Con un coltellino apriamo le cozze e aggiungiamo un po di miscuglio che abbiamo preparato.
Richiudiamole con lo spago alimentare, quando son tutte riempite aggiungiamole al sugo dei pelati, copriamo e lasciamole cuocere per 10'.
Scoliamo gli spaghetti   condiamo.


Buon appetito.

Seppia e peperoncini verdi

Salve amiche oggi vi propongo un piatto estivo   da preparare velocemente

Ingredienti:

1 seppia 

 peperoncini verdi

pomodori

olio evo

1 spicchio d'aglio

olio evo

pomodorini 

500 g di spaghetti 

Preparazione:

Pulire i peperoncini verdi, e la seppia tagliate quest'ultima a pezzetti, prendiamo una padella mettiamo un po' di olio EVO, e quando e ben caldo mettiamo i peperoncini ad imbiondire, a cottura mettiamoli in un piatto, e nell'olio aggiungiamo lo spicchio d'aglio e la seppia a pezzetti, lasciamo insaporire, e aggiungiamo i pomodorini lasciamo cuocere lentamente, quando il sugo è ben addensato aggiustiamo di sale.

Aggiungiamo i peperoncini lasciamoli insaporire nel frattempo portiamo a cottura gli spaghetti.

Buon appetito

Tortino di alici

Oggi pesce azzurro ricco di omega 3 e acidi insaturi, ottimi per la nostra salute.

Il pesce azzurro è sicuramente fresco e costa poco.

Le alici sono sono ottime e facili da preparare,

ora vi propongo una ricetta veloce ed economica che mi suggeri un pescatore di Gaeta.

Ingredienti:

500 g di alici medie

100 g pan grattato

prezzemolo

aglio 

sale

Procedimento:

Evisceriamo le alici, diamole una sciacquatura  veloce poi mettiamole per 15' in abbattitore o nella cella 0 .

Nel frattempo tritiamo il prezzemolo, sminuzziamo l'aglio 

  mettiamo in un piatto con un po' di sale, mischiamo tutti gli ingredienti.

Con il composto impaniamo le alici e sistemiamole in una teglia al termine un filo d'olio, 

inforniamo per 15' a forno medio

facendo attenzione a non farle seccare troppo.

Buon appetito

Polipetti alla Luciana

Oggi vi presento una ricetta tipica napoletana

il polpo alla Luciana.

Un cenno di storia

Un tempo gli abitanti, a ridosso di Mergellina   (quartiere Santa Lucia) erano,  per lo più pescatori ed erano chiamati luciani. 

Le loro mogli erano solite vendere il brodo di polipo agli angoli delle strade

ed erano famose per la loro bellezza e per la bontà del prodotto che vendevano.

Ancora oggi, infatti, si usa dire (guardando una bella ragazza ) è proprio una bella luciana.

Da qui la ricetta prende il nome.

Ingredienti:

1 kg di polipetti

 veraci

pomodorini  o pelati

olive di Gaeta

capperi 

olio, aglio

sale pepe o peperoncino

prezzemolo

Preparazione:

Pulite i polipetti , mettere in un tegame (meglio una pentola in coccio)

uno spiccio d'aglio olio q b , lasciamo imbiondire l'aglio aggiungiamo i polipetti uno per volta tendendolo possibilmente con un tentacolo cosi prende la forma caratteristica arricciata,

coprite e lasciate cuocere fino a che non prendono un bel colorito rosso, aggiungete  i pomodorini o i pelati possibilmente già schiacciati, aggiungete pepe olive e capperi, a cottura ultimata  aggiungete il sale se è necessario.

Servite il piatto caldo con una spruzzata di prezzemolo.

NB:

I  polipetti veraci hanno sui tentacoli due serie di ventose.

Nel caso comprate polipi surgelati o congelati vi consiglio quelli sporchi, sono decisamente più buoni

Con il sughetto potete condire anche dei spaghetti.

Halibut al forno

Oggi ho preparato l'Halibut al forno

questo è uno dei miei pesci preferiti, in quanto è semplice da pulire, non costa molto e la sua carne bianca ha un gusto delicato ricco di omega e grassi che ci fanno tanto bene, in  più' è molto magro adatto anche a chi è a dieta.

Si prepara in molti modi e può essere accompagnato con diverse salse.

Ingredienti:


1 Halibut
olio q b
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
un limone non trattato
capperi
un bicchiere d'acqua.

Cottura al forno 175° per 30'
attenzione a non far asciugare troppo il sugo, al limite aggiungete altra acqua o del vino bianco secco
Pulire e impiattare

Riso venere fresco con yogurt e seppie

In un tegame facciamo rosolare leggermente lo scalogno con l'olio extra vergine d'oliva, e lasciano tostare il riso Venere, aggiungiamo man mano il brodo vegetale, e stiamo attente alla cottura.

A cottura ultimata, mantechiamo con un filo d'olio e spegniamo.

Foderiamo una ciotola con carta stagnola, versiamoci il riso venere cotto chiudiamo e lasciamolo raffreddare un po' in frigo.

Nel frattempo formiamo delle tagliatelle di seppie e mettiamole in padella con olio scalogni e lasciamole cuocere e sfumiamo con della birra, aggiustiamole di sale e un po di pepe.

Laviamo il basilico e asciughiamolo, mettiamolo in un bicchiere per il mix e aggiungiamo lo yogurt magro.
Frulliamo fino a formare una bella cremina verde e impiantiamo.

Con questa ricetta ho partecipato al concorso Risottiamo 

Orata al cartoccio

Salve, oggi vi propongo un orata al cartoccio facile facile da preparare.

Ingredienti per una persona:

1 orata di media grandezza 

2 patate novelle  lesse

2 pomodirini del piennolo

prezzemolo

aglio

sale q b e/o possiamo aggiungere degli insaporitoti Ariosto per pesce.

olio evo q b.

Un foglio di stagnola.

Procedimento:

Lessiamo le patate, sbucciamole, e tagliamole a fette non tanto sottili, adagiamole su una stagnola, 

puliamo l'orata e adagiamola sul letto di patate, aggiungiamo i pomodorini spezzettati, il prezzemolo. l'aglio, 

l'olio e chiudiamo la stagnola accuratamente fino a formare una sorta di cartoccio.

Inforniamo per circa 20' a 175 °.

Impattiamo e serviamo

con una bella insalata verde

e del vino bianco 

ad esempio un Vermentino Sardo

Stoccafisso alla carrettiera

Una volta lo stoccafisso era un piatto povero, era servito nelle trattorie/ cantine dove gli operai si recavano per rifocillarsi, dopo ore di estenuante lavoro, essendo un piatto ricco di sugo, potevano inzupparvi un po' di pane in più' che spesso portavano da casa.

Stoccafisso alla carrettiera
Ingredienti:

500 g di stoccafisso ammollato
1 Scatola di pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
olio evo q b
 100 g olive nere di Gaeta
una manciata di capperi
sale pepe o peperoncino a piacere

Procedimento:

In un tegame facciamo rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio evo, e peperoncino, appena l'aglio  è imbiondito eliminiamolo, e aggiungiamo una scatola di pelati.
Con una forchetta schiacciamo i pomodori, e aggiungiamo 2 bicchieri d'acqua, lasciamo andare per qualche minuto e aggiungiamo lo stoccafisso.

Dopo una decina di minuti a fuoco lento, aggiungiamo capperi e le olive nere di Gaeta.
Saliamo e serviamo.

N B:
Il sugo deve essere molto lento e non ristretto.

Carpaccio di polipo

Ecco un piatto diverso, da gustare nel periodo natalizio, buono e leggero, e che si prepara  in anticipo, cosi possiamo accogliere i nostri ospiti con  serenità.

Per questo piatto occorre:

1 polipo 

1/2 cipolla

sedano

pepe e sale q b

pellicola trasparente.

Condimento:

olio evo q b

aglio facoltativo

 succo di 1 limone

Procedimento.

NB: Per questo piatto io ho preso un polipo congelato, (sporco) sono quei polipi un po' scuri e non trattati che bisogna de congelarli e lavarli accuratamente.

Ma il risultato è massimale se il polipo è fresco.

Prendiamo un tegame, e riempiamolo di acqua aggiungiamo mezza cipolla, del sedano e del pepe,e del sale  quando giunge a bollore caliamo il polipo.

Lasciamo cuocerlo fino a che non diventi tenero e spegniamo il fuoco.

Lasciamo il polipo in ammollo per un po', quando è tiepido, avvolgiamolo strettissimo in della pellicola trasparente, facendo attenzione che tutti i tentacoli siano stretti.

Ad operazione completata, poniamolo in un piatto in frigo.

 Il giorno seguente eliminiamo la pellicola trasparente, e con un coltello adatto tagliamo tante fettine, poniamole su un piatto, a questo punto possiamo condirle semplicemente con olio e limone o possiamo fare un bel pinzimonio, quindi prendiamo  l'olio che ci occorre in una ciotola aggiungendo man mano il succo di limone e con l'aiuto di una forchetta amalgamiamo il tutto finché, non diventa una bella cremina chiara.

Rombo al forno ai porcini

Come dicono i medici, bisogna mangiare pesce, ma anche con questo alimento se non si varia a lungo andare un po' stufa.

Io ad esempio oltre al pesce azzurro, compro anche il Rombo, questo pesce dalla forma schiacciata lo possiamo trovare sia d'allevamento che di mare, e quello d'allevamento ovviamente costa di meno.

Il Rombo è molto facile da pulire non ha squame, quindi possiamo fare una semplice incisione per eviscerarlo e poi eliminiamo la pelle.
Ottimo da preparare in mille modi, ma l'ideale sarebbe al forno con le patate.
Ma siccome non mi accontento, l'ho preparato con i funghi.

Rombo al forno ai porcini

Ingredienti:

400 gr di filetto di Rombo
50 gr di funghi porcini
olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 limone
prezzemolo
sale pepe

Preparazione:

Dopo aver pulito il rombo, sfilettiamo ed eliminiamo le spine, per chi non è capace, puo' comprare dei filetti gia pronti.
Quindi in una teglia mettiamo i filetti di Rombo, salati e pepati, i funghi porcini precedentemente tagliati a fiammifero, copriamo il tutto con il vino bianco e inforniamo al forno ben caldo per una decina di minuti.
Nel frattempo facciamo un trito con il prezzemolo olio e limone, aggiungiamo il fondo di cottura irroriamo i nostri filetti e serviamo.
La ricetta è molto veloce, ma gustosissima che vi consiglio di provare.

Risotto alla pescatora

Il risotto alla pescatora solitamente si fa' con il fumetto di pesce , che personalmente ritengo un po' pesante , ma credo sia solo questione di gusto .
Ora vi scrivo come la preparo io , anche se compriamo i molluschi congelati ricordatevi delle cozze fresche , perchè anche in questa ricetta c'è bisogno dell'acqua di cottura, che si ottiene cosi' : lavate e pulite le cozze le poniamo in un tegame coperto , di tanto in tanto vanno agitate , quando le valve sono aperte togliamole dalla pentola e conserviamo l'acqua che queste hanno rilasciato , va freddato e filtrato .


Dopo la premessa passiamo alla ricetta :

ricetta x 4 o 5 persone

300 tra seppie e calamari
200 di poli petti
1 kg di cozze
200 g di vongole
300 g di gamberetti
olio cipolla
aglio
500 riso
2 pomodori pelati
Brodo vegetale o acqua
Prezzemolo .
Preparazione :

Puliamo tutto e tagliuzziamolo a nostro piacimento . in un tegame apriamo i frutti di mare e conserviamo l'acqua di cottura.
In un tegame facciamo il fondo con cipolla e olio . rosoliamo ben bene aggiungiamo i 2 pelati con la forchetta cerchiamo di schiacciarli , dopodiché aggiungiamo le seppie e i calamari e lasciamo cuocere .
Nel frattempo in un'altro tegamino rosoliamo l'olio e l'aglio e cuociamo i gamberetti .
A cottura ultimata , sgusciamole e mettiamo le teste da parte , che schiacceremo in uno schiacciapatate . Questo sughetto va aggiunto ai calamari .
A questo punto aggiungiamo il riso e rimestare di tanto in tanto , se il sughetto è poco aggiungiamo l'acqua delle cozze se non basta qualche mestolo di acqua o brodo, a meta' cottura aggiungiamo le cozze le vongole e i gamberetti .
Ultimata la cottura aggiungiamo del prezzemolo .

Buon appetito .