Asparagi selvatici al risotto

In primavera passeggiando nel bosco o in zone incolte è facile trovare gli asparagi selvatici.

Questi germogli appartengono alla famiglia delle Liliaceae, sono ricchi di vitamine, aminoacidi e flovanoidi.

Sono antitumorali, contrastano l'invecchiamento e si dice che sono anche afrodisiaci, ovviamente come ogni alimento non bisogna esagerare, l'unica controindicazione va ai soggetti che hanno patologie renali.
Per assimilare meglio le sostanze nutritive è consigliato mangiarli crudi.





Domenica mi sono messa alla ricerca di questo germoglio, e fortunatamente ne ho trovati un bel po', ed oggi vi propongo un risotto.




Ingredienti:
500 g di riso Roma
mezza cipolla
olio evo
asparagi 
parmigiano o grana
brodo.

Procedimento:
In una casseruola mettiamo la mezza cipolla tritata finemente, olio q b, e lasciamola imbiondire aggiungiamo il riso facciamolo tostare e giriamo poi aggiungiamo un mestolo di brodo.
Nel frattempo puliamo gli asparagi e scottiamoli per qualche minuto, scoliamoli e filtriamo l'acqua e aggiungiamola al riso.
A fine cottura aggiungiamo gli asparagi, spegniamo e mettiamo una ricca manciata di parmigiano, mescoliamo bene e serviamo.

Buon appetito.

Castello di riso in trincea di galbanino

Per questa ricetta ho usato del riso al sugo che mi era avanzato.

INGREDIENTI:

300 di riso al sugo

grana

prosciutto cotto 

galbanino

pepe

Procedimento:

Prendiamo 2 cocotte  rivestiamole con del burro e mettiamo una parte di riso dei pezzetti di prosciutto cotto la grana un po di galbanino o formaggio a pasta molle, ricopriamo e inforniamo per una 15' a 170°

Sforniamole e adagiamole ognuna in un piatto.

A piacere mettiamo delle fettine di formaggio  tutte intorno

Per questo piatto ho usato Riso Gallo Gran Riserva e  per la farcitura i prodotti della Galbani

Mattonella di riso con fichi e fonduta di taleggio e pistacchi

In una pentola facciamo un fondo con cipolla olio extra vergine d'oliva lasciamo imbiondire aggiungiamo un lo speck a pezzetti e aggiungiamo il riso Carnaroli della Riserva GALLO.


Aggiungiamo il brodo man mano, a cottura ultimata aggiungiamo i fichi accuratamente puliti e passati al mixer, mescoliamo e aggiungiamo una manciata di parmigiano.

Poniamo il risotto in uno stampo rettangolare in frigo, prima di servire facciamo una fonduta di Taleggio e aggiungiamo i pistacchi e passiamo al mixer.

Con questa ricetta ho partecipato al concorso http://www.risottiamo.org/ricetta/184

Riso venere fresco con yogurt e seppie

In un tegame facciamo rosolare leggermente lo scalogno con l'olio extra vergine d'oliva, e lasciano tostare il riso Venere, aggiungiamo man mano il brodo vegetale, e stiamo attente alla cottura.

A cottura ultimata, mantechiamo con un filo d'olio e spegniamo.

Foderiamo una ciotola con carta stagnola, versiamoci il riso venere cotto chiudiamo e lasciamolo raffreddare un po' in frigo.

Nel frattempo formiamo delle tagliatelle di seppie e mettiamole in padella con olio scalogni e lasciamole cuocere e sfumiamo con della birra, aggiustiamole di sale e un po di pepe.

Laviamo il basilico e asciughiamolo, mettiamolo in un bicchiere per il mix e aggiungiamo lo yogurt magro.
Frulliamo fino a formare una bella cremina verde e impiantiamo.

Con questa ricetta ho partecipato al concorso Risottiamo 

Riso e piselli

Piu' comunemente detti ' Risi e bisi' è un piatto buonissimo che specialmente i bambini ne vanno matti .

Per preparare questo piatto occorrono :
Ricetta per 4 persone
500 gr di riso
500 gr di piselli freschi possibilmente
una cipolla novella di media granezza
150 pancetta
olio
una noce di burro
parmiggiano
Brodo

Preparazione :
In un tegame rosoliamo la cipolla finemente tritata , con la pancetta tagliata a cubetti ( personalmente la preferisco ben tritata) e l'olio .
Quando è tutto ben dorato aggiungiamo un mestolo di brodo e i piselli .
Lasciamo cuocere per una decina di minuti , poi aggiungiamo il brodo necessario per la cottura del riso , a bollore mettiamo il riso , rimestare di tanto in tanto .
A cottura ultimata spegniamo aggiungiamo la noce di burro e il parmiggiano , lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto e servite .
Se lo gradite potete aggiungere del prezzemolo , ma personalmente qui lo trovo un po' fuori posto .
Buon Appetito .

Risotto alla pescatora

Il risotto alla pescatora solitamente si fa' con il fumetto di pesce , che personalmente ritengo un po' pesante , ma credo sia solo questione di gusto .
Ora vi scrivo come la preparo io , anche se compriamo i molluschi congelati ricordatevi delle cozze fresche , perchè anche in questa ricetta c'è bisogno dell'acqua di cottura, che si ottiene cosi' : lavate e pulite le cozze le poniamo in un tegame coperto , di tanto in tanto vanno agitate , quando le valve sono aperte togliamole dalla pentola e conserviamo l'acqua che queste hanno rilasciato , va freddato e filtrato .


Dopo la premessa passiamo alla ricetta :

ricetta x 4 o 5 persone

300 tra seppie e calamari
200 di poli petti
1 kg di cozze
200 g di vongole
300 g di gamberetti
olio cipolla
aglio
500 riso
2 pomodori pelati
Brodo vegetale o acqua
Prezzemolo .
Preparazione :

Puliamo tutto e tagliuzziamolo a nostro piacimento . in un tegame apriamo i frutti di mare e conserviamo l'acqua di cottura.
In un tegame facciamo il fondo con cipolla e olio . rosoliamo ben bene aggiungiamo i 2 pelati con la forchetta cerchiamo di schiacciarli , dopodiché aggiungiamo le seppie e i calamari e lasciamo cuocere .
Nel frattempo in un'altro tegamino rosoliamo l'olio e l'aglio e cuociamo i gamberetti .
A cottura ultimata , sgusciamole e mettiamo le teste da parte , che schiacceremo in uno schiacciapatate . Questo sughetto va aggiunto ai calamari .
A questo punto aggiungiamo il riso e rimestare di tanto in tanto , se il sughetto è poco aggiungiamo l'acqua delle cozze se non basta qualche mestolo di acqua o brodo, a meta' cottura aggiungiamo le cozze le vongole e i gamberetti .
Ultimata la cottura aggiungiamo del prezzemolo .

Buon appetito .