Peperoni in agrodolce

Come preparare i peperoni sottolio

la ricetta è semplice da preparare, basta avere tra gli ingredienti del tempo e della  pazienza .

I Peperoni sono ottimi belli colorati ed è un peccato non poterli servire in una giornata grigia invernale.

Prima di passare alla ricetta voglio assolutamente dirvi che sono delicatissimi e per questo appena notate qualcosa che non vi convince nel vasetto vi consiglio di non mangiarli, in quanto il botulino in queste, e non solo, conserve,  può' fare brutti scherzi

Questa ricetta mi è stata tramandata dalla mia bisnonna, per cui le dosi sono rigorosamente eseguite alla lettera senza aggiungere o omettere nulla.

Dose per 3 kg di peperoni, scelti accuratamente tra rossi e gialli perfettamente freschi e sani.

INGREDIENTI:

3 kg di peperoni

700 g di aceto di vino bianco

1 bicchiere di sale fino

1 bicchiere di zucchero.

Olio di semi q.b.

 Preparazione: lavate e asciugate i peperoni, tagliarli a striscioline di un centimetro, eliminando accuratamente semi e filamenti, poniamo i peperoni in una ciotola capiente e aggiungiamo il sale l'aceto e lo zucchero, mischiamo accuratamente, copriamo con un canovaccio pulito, e lasciamoli riposare per 5 ore.
Di tanto in tanto giriamoli operazione che va eseguita più' volte durante le 5 ore.

Trascorso il tempo sterilizziamo dei barattoli e lasciamoli asciugare nel frattempo strizziamo i peperoni e poniamoli nel barattolo e ricopriamoli di olio chiudere e lasciamoli riposare almeno un paio di giorni prima di gustarli.

N.B: a  chi piace può aggiungere del peperoncino dell'aglio e dell'origano.

Buon appetito

Gocce d'oro sciroppate

Ecco una ricetta che provo per la prima volta, avevo già fatto  le pesce le per sciroppate, con ottimi risultati.
Oggi ho provato a sciroppare le Gocce d'oro, che la mia amica Teresa mi ha regalato.
Sono bellissime belle sode ed era un peccato sprecarle cosi ho riciclato dei barattoli li ho sterilizzati e via.


Gocce d'oro sciroppate

Ingredienti:

gocce d'oro

acqua 

zucchero 

Lavate accuratamente la frutta, asciugatela e con l'aiuto di un coltello eliminate il nocciolo.

Mettiamo le gocce nei barattoli,  aggiungiamo un cucchiaino di zucchero per barattolo e dell'acqua chiudiamoli, e mettiamoli in un tegame ricoperti d'acqua.
Quando iniziano a bollire, guardiamo l'orologio e lasciamoli in bollore per 75'.
Trascorso il tempo spegniamoli e lasciamoli nell'acqua finché non si è freddata.

😀

provate anche voi, cosi avrete una bella scorta di prugne anche in inverno

Olive condite

Oggi facciamo le olive condite

il mio alberello mi ha dato delle belle olive

che ho raccolto e messo in salamoia per una decina di giorni

cambiando l'acqua ogni giorno,

dopodiché oggi le ho condite.

Salamoia:

100 g di sale ogni litro di acqua

Procedimento:

Mettiamo le olive in un recipiente capiente per qualche giorno facendo attenzione a cambiare l'acqua almeno una volta al giorno.
Trascorsi i giorni facciamo bollire la quantità di acqua con il rispettivo sale in modo che le olive siano ben coperte.
Facciamo raffreddare la salamoia e copriamo le olive.
Per la mia ricetta è trascorsa solo una settimana, ma cosi si conservano bene anche per un mese dopodiché va cambiata e rifatta la salamoia.


Olive condite:

Ingredienti:

2 l.  acqua
50 g di sale
uno spicchio di aglio
buccia d'arancia bio
alloro
peperoncino
olio EVO



procedimento:

Ho snocciolato le olive le ho passate in una salamoia leggera e messe a sgocciolare

Ho aggiunto una foglia d'alloro, l'aglio il peperoncino e la buccia d'arancia a pezzetti un filo d'olio Evo 

Il tutto in un barattolo di vetro sterilizzato.
Queste olive non possono essere conservate per molto tempo per questo vi consiglio di prepararle un giorno prima per farle insaporire e conservatele in un luogo fresco per una settimana.

Visciole sciroppate

Nel mio giardino in questo periodo maturano le visciole, sono leggermente aspre ed amarognole, pero' mi dispiace farle mangiare tutte agli uccellini.
Cosi anche quest'anno ho deciso di prepararne un po' per guarnire qualche torta o un gelato.

Ero solita fare la classica ricetta ossia snocciolarle metterle in un barattolo ricoperte di zucchero, al sole per 40 giorni.

Invece quest'anno non ho avuto tempo, cosi ho deciso di seguire questa ricetta:


500 g di zucchero semolato
500 g di visciole snocciolate

In una ciotola di vetro mettiamo uno strato di visciole e uno di zucchero, copriamo e lasciamole macerare per 24 ore.

Trascorse le 24 ore separiamo il sugo dalle visciole, mettiamolo in una pentola e portiamo a bollore per 5'.
Quando è abbastanza addensato aggiungiamo le visciole e lasciamole per altri 2 o 3 minuti.
Invasiamo in barattoli sterilizzati chiudiamo e mettiamoli a raffreddare a testa in giù.

Conserviamole in un luogo fresco e buio.

Però il prossimo anno devo procurarmi dei contenitori piccoli.
Voi le avete preparate?
Io le adoro.

Carciofi sott'olio

Non so voi, ma io adoro le conserve, mi piace il sapore ma sopratutto mi salva con gli inviti improvvisi.

Oggi vi propongo i carciofi sottolio, quest'anno non sono riuscita a trovare i carciofi piccoli,  quindi ho preso  optato per dei carciofi medi per fare la mia ricetta.

Ingredienti :

4 o 5 k di carciofi

1 litro di aceto buono io ho usato l'aceto Ponti

1/2 litro di vino bianco secco

1 bicchiere d'acqua

1 pizzico di sale

olio di semi di girasole.

Preparazione:

mondiamo i carciofi e mettiamoli in acqua acidula,  in una pentola capiente mettiamo a bollore l'aceto il vino e l'acqua con il sale e lo zucchero.

A bollore mettiamo i carciofi e lasciamoli cuocere per 15'  sgoccioliamo in un colapasta, fino a che non si raffreddano.

Prepariamo i barattoli che abbiamo sterilizzato mettiamo i carciofi e copriamoli con l'olio di girasole.

Nota:

lo zucchero funge da conservante e aiuta alle verdure a non perdere la loro turgidità,

per le conserve l'olio di girasole aiuta e non altera il sapore del prodotto che abbiamo conservato

Cime di friarielli sott'olio

Oggi vi voglio presentare 

un contorno ottimo da fare con i  friarielli

che sono dei broccoletti tipici campani da non confondere con le cime di rape.

Questo contorno è ottimo da servire con le carni grigliate o insaccati o semplicemente per accompagnare delle salsicce.

Per questa ricetta occorre:

1 kg di cime di friarielli
500 ml di aceto Ponti 
500 ml d'acqua
1 bicchiere di vino bianco secco
Aglio, peperoncino
olio di semi q.b.


Procedimento:

Laviamo accuratamente le cime, poi mettiamole su un canovaccio portiamo ad ebollizione   in una pentola l'aceto, l'acqua e a piacere il bicchiere di vino, nel frattempo puliamo gli spicchi d'aglio,  a bollore caliamo i friarielli e gli spicchi d'aglio. Lasciamo cuocere per circa 10'  fate attenzione che il gambo risulti morbido al tatto.
Scoliamoli e facciamoli raffreddare, disponiamoli in un vasetto sterilizzato ed aggiungiamo dei pezzetti di peperoncino.
Chiudiamo e capovolgiamo il barattolo per mezza giornata poi conserviamo in dispensa.


NB:
L'aceto per le conserve deve essere di buona qualità, il vino è facoltativo io l'adopero per spezzare un po' l'acre dell'aceto.
L'aglio nelle conserve è preferibile cotto anch'esso nell'aceto cosi evitiamo che fermenti.