Preziosine

Molto spesso ci avanza del pane, che poi ci dispiace buttare, ma di questi tempi non si deve buttare nulla e quindi usare del pane raffermo può essere un buon risparmio.


Quindi ti propongo una ricetta  semplice e gustosa, che piacerà' a tutti.

Ingredienti:

4 uova
2 o tre fette di pane raffermo
30 gr di pecorino
un pugnetto di pinoli e  uva passa senza semi.
olio per friggere
500 g passato di pomodoro
qualche foglia di basilico

Preparazione:
Prendiamo il pane raffermo e priviamolo della scorza, poi mettiamolo ad ammollare in acqua,  dopodiché strizziamolo e mettiamolo in una terrina.


Aggiungiamo il pecorino, e un po' sale senza esagerare perché il pecorino è già molto saporito, i pinoli e l'uvetta.

Aggiungiamo le 4 uova e impastiamo ben bene
In una padella mettiamo l'olio per friggere poniamola sul fuoco, quando l'olio è bollente, mettiamo un po' di impasto servendoci di un cucchiaio.


In questo modo le polpette avranno una forma ovale e un po' schiacciate, tipo piccole fruttatine.

A cottura ultimata mettiamole su un foglio di carta assorbente.
Nel frattempo in una pentola, mettiamo a bollire il passato di pomodoro senza condimento.


Facciamolo bollire dolcemente, aromatizziamo con le foglioline di basilico spezzettate con le mani.

Aggiungiamo le preziosine e lasciamole insaporire, per qualche minuto sempre a fiamma bassissima.

Spegniamo e facciamo raffreddare, vanno servite tiepide.

Pane e .... fantasia

Partendo da lievito Madre

In una ciotola mettiamo un pezzetto di pasta pane che andremo a rinnovarla ogni giorno o a giorni alterni 

fino a che non la useremo per i nostri impasti.

Per rinnovarla basta un po' d'acqua e qualche cucchiaio di farina, 

otterremo una cremina morbida e liscia che lasciamo riposare,

a secondo della temperatura, ovviamente se fa freddo occorre più tempo.

Quando il lievito a raddoppiato all'incirca suo volume , procediamo con l'impasto.

Per 500 g di lievito madre aggiungo all'incirca 2 kg di farina, un pugno di sale fino  e acqua q b.

Le  varianti

Se usiamo al posto dell'acqua della birra avremo un pane ambrato.
oppure possiamo aggiungere qualche patata lessa ed otterremo un pane più soffice e alto.

Impastiamo accuratamente e formiamo delle pagnottelle o filoni, io preferisco questi ultimi, che sistemo in un piatto con carta forno

in questo modo i filoni crescono e non si attaccano, copriamoli con un canovaccio pulito e se è inverno asciutto se fa troppo caldo lo inumidiamo leggermente.

Quando i filoncini sono raddoppiati di volume inforniamoli a 175° per 30'.

Con lo stesso procedimento possiamo fare le frese 

possiamo sbizzarrirci aggiungendo olive, noci, semi vari, 

io mi sono divertita preparando il pane di 2 colori

con il pesto.

Semplicissimo da fare, basta prendere un filone dividerlo a meta, 

ad uno aggiungiamo il pesto, l'altro pezzo lo stendiamo e sistemiamo il mezzo filoncino al pesto al centro.

Tortano

Oggi vi propongo il tortano  che ho preparato ieri 

con lievito madre ( ma ne parliamo in separata sede)

Il tortano è un rustico che si prepara a Napoli  per Pasqua o meglio per il lunedì dell'Angelo, quando la maggior parte delle  famiglie o i ragazzi si preparavano per la gita fuori porta, per lo più si andava nel Bosco di Capodimonte o su i Camaldoli, oggi in macchina si va altrove.

Questo rustico era tra le vivande facili da trasportare

insieme alla pastiera.

Il tortano si differenzia dal casatiello  perché su quest'ultimo ci sono le uova  con il guscio a mo di torre.

Per questo tortano ho usato:

1 k di farina Molino Spadoni

lievito madre

sale, pepe

sugna

per l'imbottitura:

salumi

formaggi

4 uova soda

ho omesso le quantità  volutamente

perché come potete vedere più ingredienti aggiungete più ricco e saporito.

Procediamo 

mettiamo la farina Molino e Spadoni in una bastardella capiente

aggingiamo il lievito madre l'acqua e mezzo cucchiaio di sugna

impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Formiamo una bella palla avvolgiamola in un canovaccio pulito e infarinato e lasciamolo lievitare per un paio di ore.

Stendiamo un po' la pasta aggiungiamo  un cucchiaio di sugna

Aggiungiamo i salumi a pezzetti e le uova precedentemente rassodate a fettine

Avvolgiamo delicatamente

Poniamolo in una teglia adatta 

Lasciamolo riposare per altre 2 ore,

quando è bello lievitato, mettiamolo in forno preriscaldato per 20' a 175°

Buon appetito

STRUFFOLI

STRUFFOLI

 Ingredienti: 

500 g farina 5 uova un cucchiaio di zucchero + uno cucchiaio di zucchero 100 g di burro ( o strutto) un bicchierino di anice un pizzico di sale limone grattugiato olio per friggere 250 di miele confettini misti se piace frutta candita.

 Preparazione:

 Disporre la farina a fontana rompere le uova dentro alla nostra fontanella aggiungiamo il burro( o strutto) il cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, la buccia del limone grattugiato l'anice e impastare quando l'impasto è bello liscio, formiamo tanti bastoncini e tagliamoli all'incirca di un cm ( io inizio piccolo e poi l'ultimo è uno gnoccone :( ) . Mettiamo l'olio abbondante in una pentola alta e lasciamolo riscaldare ben bene * trucchetto per vedere se è pronto ( mettiamo un pezzetto di impasto , se vediamo che galleggia possiamo iniziare la nostra cottura* Attenzione comunque a non metterne troppi per volta si imbrunisce l'olio e si forma una fastidiosa schiumetta. Una volta cotti possiamo far sciogliere il miele in una pentola bella larga e bassa con un cucchiaio di zucchero , una volta sciolto aggiungiamo i nostri struffoli e delicatamente con una schiumarola li giriamo prendiamo ora un piatto da portata e mettiamoci i nostri struffoli, copriamoli di confettini colorati,e se piace si può' aggiungere della frutta candita per guarnire.

Carnevale: Castagnole

Queste che vi voglio proporvi oggi sono delle castagnole un po' riviste e corrette, perchè hai miei figli piace molto il cioccolato ed ecco :


Castagnole al cioccolato

Ingredienti:

400 gr di farina

50 gr di cacao

2 uova

80 gr di zucchero

80 gr di burro

una bustina di lievito per dolci

una bustina di vanillina

olio per frittura

un poco Rum
Procedimento:

In una ciotola capiente mettiamo la farina, il cacao, lo zucchero e la vanillina, e la bustina di lievito per dolci. Mescoliamo bene gli ingredienti poi formiamo una fontanella centrale e mettiamo le uova e con l'aiuto di una forchetta iniziamo ad amalgamare gli ingredienti, poi mettiamo anche il burro che avremo fatto sciogliere a bagnomaria in precedenza e un cucchiaio di rum.

Amalgamiamo il tutto.

Mettiamo sul fuoco una pentolina con l'olio, quando e giunto a temperatura formiamo delle palline, e friggiamole.

Appena sono cotte prendiamole con una schiumarola,e mettiamole su carta assorbente, dopo di ché passiamole nello zucchero.



Fatele asciugare un pochino su carta forno e passatele nello zucchero.