Calamari ripieni

I Calamari sono ottimi gustosi in qualsiasi ricetta, ma provate a farli cosi:

Ingredienti:

3 calamari medi

3 zucchine 

150 di patata lessa

1 spicchio d'aglio

2 acciughe

un po' di cipolla

qualche uliva di Gaeta

qualche cappero

pan grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

olio, sale pepe q.b. 

Pomodorini del piennolo o una pelata

Procedimento

Puliamo i calamari teniamo da parte i tentacoli che vanno  tagliati a pezzetti e saltati in padella

con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio poi una volto evaporato il loro sugo aggiungiamo un po' di vino bianco per ultimare la cottura.
Lessate la patata e tenetela da parte tagliamo le zucchine a pezzetti, in una padella mettiamo un po' di cipolla dell'olio e aggiungiamo le zucchine  quando si sono imbiondite aggiungete le ulive tagliate a piccoli pezzetti i capperi dissalati e lasciamo insaporire.
In una bastardella schiacciamo la patata aggiungiamo i tentacoli le il composto di zucchine, un cucchiaio di pane grattugiato, un pizzico di sale e un po' di pepe, mischiamo per benino e riempiamo i calamari, chiudiamoli con uno stuzzicadenti.

Prendiamo una padella capiente mettiamo le acciughe uno spicchio d'aglio un po' di cipolla e olio q.b. lasciamo imbiondire, aggiungiamo i calamari lasciamoli imbiondire in entrambi i lati e sfumiamo  con il restante vino bianco

Quando il vino è evaporato aggiungiamo i pomodorini e lasciamo cuocere per una ventina di minuti.

Questi calamari sono buoni da servire per una cena ad esempio accompagnati con dei crostini, ma anche come secondo inoltre il sugo è ottimo su spaghetti o paccheri.

Non vi scoraggiate sembra lunga come ricetta, ma è molto semplice e poi non sapete il figurone che farete con i vostri ospiti.

Orata al cartoccio

Salve, oggi vi propongo un orata al cartoccio facile facile da preparare.

Ingredienti per una persona:

1 orata di media grandezza 

2 patate novelle  lesse

2 pomodirini del piennolo

prezzemolo

aglio

sale q b e/o possiamo aggiungere degli insaporitoti Ariosto per pesce.

olio evo q b.

Un foglio di stagnola.

Procedimento:

Lessiamo le patate, sbucciamole, e tagliamole a fette non tanto sottili, adagiamole su una stagnola, 

puliamo l'orata e adagiamola sul letto di patate, aggiungiamo i pomodorini spezzettati, il prezzemolo. l'aglio, 

l'olio e chiudiamo la stagnola accuratamente fino a formare una sorta di cartoccio.

Inforniamo per circa 20' a 175 °.

Impattiamo e serviamo

con una bella insalata verde

e del vino bianco 

ad esempio un Vermentino Sardo

Alette di pollo fritte

Crisi e ospiti a cena, spesso non vanno d'accordo, oggi vi voglio proporre una ricetta economica, veloce e che sara gradita ai vostri commensali.

Ingredienti :

Ali di pollo

 2 cucchiai farina 00

spicchio d'aglio

Ariosto per arrosto

Olio per friggere.

Procedimento:

Laviamo le alette e  lasciamole gocciolare su un canovaccio pulito. Prendiamo 

 una ciotola capiente  mettiamo le alette, un bel po' di insaporitore Ariosto per arrosto, uno spicchio d'aglio sghiacciato con lo schiaccia aglio, giriamo accuratamente, e aggiungiamo la farina in questa sorta di pastella asciutta giriamo le alette in modo che siano belle ed infarinate.

In una padella alta versiamo abbondante olio per friggere e quando ha raggiunto la temperatura mettiamo le alette e lasciamole cuocere a temperatura media, fino a che diventano belle dorate in entrambi i lati.

Note:

Ho omesso le quantità, perché ognuno si regola come vuole la media è di tre alette a testa , al limite servite con più  contorni, ed un buon bicchiere di vino rosso.

Queste alette sono buone  calde, ma anche fredde.

Buon Appetito

Coniglio all'ischitana

Oggi vi voglio proporre una ricetta tipica della mia regione, o meglio di quella splendida isola di Ischia.

Il coniglio sull'isola vengono allevati  in un fosso, dove sono liberi di muoversi e riprodursi.

La carne quindi risulta più' compatta rispetto a quelli allevati in gaggie e/o altro.


Per questa ricetta occorre:

1 coniglio 

Olio evo

Aglio

Pomodorini

Vino bianco

sale , pepe, peperoncino

 prezzemolo e basilico

Procedimento:

Laviamo accuratamente i pezzi di coniglio, eliminiamo il grasso e mettiamolo per un'oretta in acqua acidulata, o aceto o limone.

In un tegame largo poniamo olio evo, e aglio lasciamo imbiondire l'aglio, dopodiché aggiungiamo i pezzetti di coniglio, lasciamoli cuocere nella loro acqua di cottura, quando è del tutto evaporata aggiungiamo del vino bianco.

Quando il vino è evaporato giriamo e facciamolo imbiondire.

Nel frattempo tagliamo a pezzetti i pomodorini, e aggiungiamoli nella taglia

Ultimiamo la cottura aggiungiamo

sale e pepe.

Impiantiamo.

NB
io ho aggiunto pochi pomodori, ma di solito con il sugo ottenuto si condiscono gli spaghetti.

Stoccafisso alla carrettiera

Una volta lo stoccafisso era un piatto povero, era servito nelle trattorie/ cantine dove gli operai si recavano per rifocillarsi, dopo ore di estenuante lavoro, essendo un piatto ricco di sugo, potevano inzupparvi un po' di pane in più' che spesso portavano da casa.

Stoccafisso alla carrettiera
Ingredienti:

500 g di stoccafisso ammollato
1 Scatola di pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
olio evo q b
 100 g olive nere di Gaeta
una manciata di capperi
sale pepe o peperoncino a piacere

Procedimento:

In un tegame facciamo rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio evo, e peperoncino, appena l'aglio  è imbiondito eliminiamolo, e aggiungiamo una scatola di pelati.
Con una forchetta schiacciamo i pomodori, e aggiungiamo 2 bicchieri d'acqua, lasciamo andare per qualche minuto e aggiungiamo lo stoccafisso.

Dopo una decina di minuti a fuoco lento, aggiungiamo capperi e le olive nere di Gaeta.
Saliamo e serviamo.

N B:
Il sugo deve essere molto lento e non ristretto.

Carpaccio di polipo

Ecco un piatto diverso, da gustare nel periodo natalizio, buono e leggero, e che si prepara  in anticipo, cosi possiamo accogliere i nostri ospiti con  serenità.

Per questo piatto occorre:

1 polipo 

1/2 cipolla

sedano

pepe e sale q b

pellicola trasparente.

Condimento:

olio evo q b

aglio facoltativo

 succo di 1 limone

Procedimento.

NB: Per questo piatto io ho preso un polipo congelato, (sporco) sono quei polipi un po' scuri e non trattati che bisogna de congelarli e lavarli accuratamente.

Ma il risultato è massimale se il polipo è fresco.

Prendiamo un tegame, e riempiamolo di acqua aggiungiamo mezza cipolla, del sedano e del pepe,e del sale  quando giunge a bollore caliamo il polipo.

Lasciamo cuocerlo fino a che non diventi tenero e spegniamo il fuoco.

Lasciamo il polipo in ammollo per un po', quando è tiepido, avvolgiamolo strettissimo in della pellicola trasparente, facendo attenzione che tutti i tentacoli siano stretti.

Ad operazione completata, poniamolo in un piatto in frigo.

 Il giorno seguente eliminiamo la pellicola trasparente, e con un coltello adatto tagliamo tante fettine, poniamole su un piatto, a questo punto possiamo condirle semplicemente con olio e limone o possiamo fare un bel pinzimonio, quindi prendiamo  l'olio che ci occorre in una ciotola aggiungendo man mano il succo di limone e con l'aiuto di una forchetta amalgamiamo il tutto finché, non diventa una bella cremina chiara.

Rombo al forno ai porcini

Come dicono i medici, bisogna mangiare pesce, ma anche con questo alimento se non si varia a lungo andare un po' stufa.

Io ad esempio oltre al pesce azzurro, compro anche il Rombo, questo pesce dalla forma schiacciata lo possiamo trovare sia d'allevamento che di mare, e quello d'allevamento ovviamente costa di meno.

Il Rombo è molto facile da pulire non ha squame, quindi possiamo fare una semplice incisione per eviscerarlo e poi eliminiamo la pelle.
Ottimo da preparare in mille modi, ma l'ideale sarebbe al forno con le patate.
Ma siccome non mi accontento, l'ho preparato con i funghi.

Rombo al forno ai porcini

Ingredienti:

400 gr di filetto di Rombo
50 gr di funghi porcini
olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 limone
prezzemolo
sale pepe

Preparazione:

Dopo aver pulito il rombo, sfilettiamo ed eliminiamo le spine, per chi non è capace, puo' comprare dei filetti gia pronti.
Quindi in una teglia mettiamo i filetti di Rombo, salati e pepati, i funghi porcini precedentemente tagliati a fiammifero, copriamo il tutto con il vino bianco e inforniamo al forno ben caldo per una decina di minuti.
Nel frattempo facciamo un trito con il prezzemolo olio e limone, aggiungiamo il fondo di cottura irroriamo i nostri filetti e serviamo.
La ricetta è molto veloce, ma gustosissima che vi consiglio di provare.