Mostaccioli a stella

Quest'anno mi sono divertita a sperimentare nuove ricette sia dolci che salate, ma a  dire il vero leggo e modifico, secondo il mio estro e gusto.

Vi voglio parlare di un dolce che amavo tanto da piccola, e mi ricordo mia nonna li preparava sempre insieme ad altre delizie, ed era tanto tempo che pensavo di provarci.

I mostaccioli

sono dei dolcini  natalizio, buonissimi  ricoperti di cioccolata, ma  mai sperimentati,   ho letto un po' di ricette mi sono fatta consigliare dal mio amico pasticciere ed ho pensato di pasticciare,quindi ho preso gli ingredienti che per me erano più' validi, delle formine a stella, il risultato è perfetto.

Per questi mostaccioli ho usato.



600 g di farina  Molino Chiavazza
250 di mandorle pelate e tostate
300 g di zucchero
150 g di miele
1 arancia
1 bicchierino di Strega
200 g di caffè
un cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
300 g di cioccolata fondente

Preparazione:


Tostiamo le mandorle e tritiamole, prendiamo ora 100 di cioccolata fondente e grattugiamola finemente, in una ciotola capiente versiamo la farina Molino Chiavazza a fontana, poi le mandorle, lo zucchero, il miele il cucchiaino di cannella e di pane degli angeli, mischiamo un po' questi ingredienti e versiamo il caffè espresso, una grattatina d'arancia e il succo.
L' impasto deve risultare leggermente solido, stendiamolo su carta da forno con uno spessore di circa 1 cm e inforniamo per 15' a 170°.

A cottura ultimata sciogliamo il restante cioccolato fondente a bagnomaria,  e con l'aiuto di un pennello spennelliamo i mostaccioli.

Con questa ricetta partecipo al contest de La Cultura del Frumento

 

Roccoco' (i miei)

Oggi vi parlo di un dolce della Tradizione Partenopea 
Questo dolce nasce verso la fine del 1300, dalle abili mani delle suore del Real convento delle Maddalena il nome deriva dal francese rocaille ( giardino roccioso) forse a ricordare la forma tondeggiate e rustica.
 I Roccoco li  troviamo in tutte le pasticcerie, ma molte donne napoletane nel periodo natalizio si apprestano a prepararli.
Ricetta x 40 roccoco

ingredienti 1 k di farina
 700 g di zucchero semolato
500 g di mandorle
 1 bustina di pisto ( 6 g)
1 bustina di bicarbonato di ammonio (4 g)
150 g di canditi
 una grattatina  di buccia di arancia, e di limone
1 tuorlo d'uovo.


Preparazione:
Disporre la farina a fontana, tostate leggermente le mandorle e tagliate i canditi a pezzetti piccolissimi, con l'aiuto di mezzo bicchiere d'acqua calda mischiate tutti gli ingredienti, formate delle ciambelle   e poggiateli su una teglia dove avrete posto della carta forno, spennellate con il tuorlo e infornateli a forno caldo per 20' a 180°.

Cannelloni

Cannelloni fatti in casa con la sfoglia fatta a mano sono una vera prelibatezza, ma ci vuole un po’ di tempo, e spesso la domenica giorno in cui tutti si trovano a casa per il pranzo, io mi sveglio un po' tardi, cosi una delle ultime volte li ho preparati la sera precedente, il risultato è buono ma non ottimo.

Oggi vi do la ricetta completa .

Cannelloni al ragù

per la sfoglia:

200 g di semola di grano duro

100 g di farina 00

sale e acqua q.b.

Ragù

500 gr di spezzatino

1 pezzo spezzatino di maiale

una cipolla

olio,

1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)

sugo di pomodoro

Imbottitura:

300 di ricotta

150 di carne tritata

100 fior di latte

sale e pepe q.b.

Ragù

Iniziamo a preparare il ragù, quindi in un tegame mettiamo un po' dolio e la cipolla non molto grande preferibilmente intera, cosi è più facile da eliminare, e i due tipi di carne, mettiamoli su un bel fuoco vivo e facciamo rosolare in entrambi i lati.

Eliminiamo la cipolla e sfumiamo tutto con il mezzo bicchiere di vino bianco.

Appena evaporato, mettiamo il sugo di pomodoro, e copriamo e lasciamo cuocere a fiamma molto dolce, a metà cottura saliamo e aggiungiamo un po' di pepe.

Il tempo di cottura del ragù e abbastanza lunga, più il pezzi di carne sono grossi, ha bisogno di più tempo.

la Sfoglia

Su una spianatoia. mettiamo la farina 00 e la farina di semola, un pizzico di sale, e con l'aiuto di una forchetta, formiamo una fontana e con un po' d'acqua tiepida iniziamo ad amalgamare il tutto.

Quando tutta la farina è incorporata, impastiamo per benino formiamo una bella palla e facciamola riposare un'oretta.

Con un matterello o con l'apparecchio adatto tiriamo la sfoglia che dovrà essere non molto sottile, e tagliamola formando tanti quadrati.

Mettiamo una casseruola sul fuoco abbastanza larga, mettiamo 4 dita d'acqua un po' d'olio e un pizzico di sale.

Quando prende bollore, caliamo le sfoglie due o tre per volta a secondo della larghezza, facendo attenzione a non romperle.

Quando emergono a fior d'acqua togliamole con una schiumaiola e poniamole su un canovaccio pulito.

Procediamo cosi con tutte le sfoglie.

Imbottitura

In una padella facciamo rosolare la carne tritata con un po' d'olio, sale e pepe, con l'aiuto di una forchetta cerchiamo di romperla finemente.

In una terrina mettiamo la ricotta, la carne trita che abbiamo fatto raffreddare, e il fior di latte tagliato a pezzettini piccolissimi.

Mescoliamo tutto e aggiungiamo un mezzo mestolo di ragù.

Composizione:

Nella teglia dove andremo a posizionare i cannelloni mettiamo uno strato abbondante di ragù.

Prendiamo un pezzo di sfoglia, e mettiamo un cucchiaio di composto dell'imbottitura, sistemiamolo al centro per tutta la lunghezza, chiudiamo a mo’ di cannellone e sistemiamolo nella teglia.

Quando abbiamo terminato, mettiamo uno strato di ragù e inforniamo a forno preriscaldato.

Vi consiglio di prepararne due o tre a persona, perché sono molto sostanziosi, e gonfiano un po', e mi dispiace per chi è a dieta che ne mangerà uno solo.

La preparazione sembra lunga, ma vi assicuro che non è difficile poi è un ottimo pranzetto domenicale, abbiamo la carne che possiamo servire per secondo, con un bel contorno di verdura.

Baba

Da Napoletana,  oggi non posso fare a meno di proporre il Baba'

Per L'impasto
Occorrono:
500 di farina
5 uova
2 lievito di birra
un pizzico di sale
un cucchiaio di zucchero
 una noce di burro

Per la Bagna;
200 g di zucchero
500 li di acqua
scorza di limone bio
limoncello o rum


Questo è una mia ricetta e la procedura e particolare se avete un  buona impastatrice   Prendere le uova dividetele nell'albume mettete il lievito  e lo zucchero. Nei rossi il pizzico di sale mischiare i composti ed  aggiungete la farina e il burro e qui viene il bello ...Con  il robot è più  semplice mentre a mano un po' difficoltoso perché  dovete battere l'impasto nella ciotola da sotto a sopra in modo da far incorporare  aria .   in una teglia precedentemente imburrata e infarinata . Far lievitare e infornate a 180°
una volta cotto lasciarlo nel forno e aspettate che raffreddi


Intanto mettiamo sul fuoco un tegamino con 1/litro d'acqua
200 di zucchero  la buccia del limone non trattato, quando la bagna è pronta aggiungiamo il limoncello o del rum

STRUFFOLI

STRUFFOLI

 Ingredienti: 

500 g farina 5 uova un cucchiaio di zucchero + uno cucchiaio di zucchero 100 g di burro ( o strutto) un bicchierino di anice un pizzico di sale limone grattugiato olio per friggere 250 di miele confettini misti se piace frutta candita.

 Preparazione:

 Disporre la farina a fontana rompere le uova dentro alla nostra fontanella aggiungiamo il burro( o strutto) il cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, la buccia del limone grattugiato l'anice e impastare quando l'impasto è bello liscio, formiamo tanti bastoncini e tagliamoli all'incirca di un cm ( io inizio piccolo e poi l'ultimo è uno gnoccone :( ) . Mettiamo l'olio abbondante in una pentola alta e lasciamolo riscaldare ben bene * trucchetto per vedere se è pronto ( mettiamo un pezzetto di impasto , se vediamo che galleggia possiamo iniziare la nostra cottura* Attenzione comunque a non metterne troppi per volta si imbrunisce l'olio e si forma una fastidiosa schiumetta. Una volta cotti possiamo far sciogliere il miele in una pentola bella larga e bassa con un cucchiaio di zucchero , una volta sciolto aggiungiamo i nostri struffoli e delicatamente con una schiumarola li giriamo prendiamo ora un piatto da portata e mettiamoci i nostri struffoli, copriamoli di confettini colorati,e se piace si può' aggiungere della frutta candita per guarnire.

Migliaccio

Il migliaccio è un' altro dolce napoletano, simile alla sfogliatella frolla e' davvero una delizia-

Ingredienti :


Per la pasta frolla : 500 gr di farina

100 gr di burro

3 uova

2 cucchiai di zucchero

una buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale.

Imbottitura:

 250 di semola

1/2 litro di latte

300 ricotta

6 uova

500 gr di zucchero

una bustina di vaniglia

cedro se piace
acqua di millefiori.

Procedimento:

Prepariamo la pasta frolla e mettiamola avvolta nella pellicola in frigo .

Nel frattempo Cuociamo la semola nel latte giriamola di continuo ,

quando è giunta a bollore spegniamo ,

in una terrina setacciamo la ricotta con lo zucchero ,

montiamo l'albume e i tuorli separatamente.

Prendiamo una ciotola capiente e uniamo tutti gli ingredienti .

Stendiamo la frolla e foderiamo la teglia , versiamo il composto ,

con la pasta rimanente formiamo delle striscioline e decoriamo

e inforniamo 160° gradi per 30 minuti

Sanguinaccio

Un'altro dolce tipico Campano è il Sanguinaccio

una volta veniva fatto rigorosamente con il sangue del maiale, oggi non è più proponibile.



Ingredienti: 1 litro di latte parzialmente scremato

2 da 150 g confezioni di cacao amaro

3 cucchiai di farina

6 cucchiai di zucchero

una bustina di vanillina

una stecca di cannella /o cannella in polvere

250 g di cioccolata fondente

150 g di gocce di cioccolata.

Preparazione:

Prendiamo la stecca di cannella e mettiamola con un bicchiere di latte sul fuoco a bassissima temperatura , quando il latte sarà caldo spegnere e farlo raffreddare cosi ' la cannella rilascia tutto il suo aroma.

Nel frattempo in una pentola capiente poniamo il cacao amaro i tre cucchiai di farina lo zucchero la vaniglia e mescoliamo poi versiamo il latte freddo lentamente e mescoliamo facendo attenzione a non far formare grumi .

Aiutandoci con un colino filtriamo il latte con la cannella e aggiungiamo al composto.

Poniamo sul fuoco e portiamo ad ebollizione, sempre mescolando nello stesso verso , quando notiamo che prende consistenza aggiungiamo il pezzo di fondente , così si scioglierà facilmente , mescoliamo e se è pronto spegniamo.

Lasciamo raffreddare , ma ricordiamoci di mescolare di tanto in tanto in modo altrimenti si formerà una patina sopra.

Quando è freddo aggiungiamo le gocce di cioccolato , mettiamo in una ciotola capiente e facciamo raffreddare in frigo. Ottimo da gustare con le chiacchiere oppure con biscotti tipo savoiardi .

Sospiri

Ogni regione ha le sue ricettine, oggi ti propongo le chiacchiere o  frappe e bugie , cenci  ecc


ingredienti  :

500 farina ,
3 uova ,
burro,
vino bianco o martini
sale
limone
olio per friggere
zucchero a velo.

Preparazione:
Su una spianatoia mettiamo la farina facciamo una fontanina centrale dove mettiamo le uova, un pizzico di sale e la buccia di limone grattato.
Con l'aiuto di una forchetta iniziamo ad amalgamare gli ingredienti aggiungendo un po' di vino o martini e amalgamiamo tutto fino a formare una bella pasta lucida e soda.
Stendiamo la pasta allo spessore che desideriamo e taglamo tante striscioline alle quali possiamo dare la forma che desideriamo.
In un pentolino alto mettiamo l'olio per friggere portiamolo a bollore e friggiamo le chiacchiere.
Ad operazione terminata aggiungiamo dello zucchero a velo.